Pata Negra Schinken Keule (Schulter) ca. 5 kg – Paleta Ibérica 50% Cebo

Die Pata Negra Schinken Keule (Paleta Ibérica) mit einem Gewicht von ca. 5 kg stammt von 50 % reinrassigen iberischen Schweinen, die traditionell mit der Duroc-Rasse gekreuzt werden dürfen. Diese luftgetrocknete Schinkenkeule wird aus der Vorderschulter des Schweins hergestellt, auch als Paleta bekannt.

Die Schweine wachsen in extensiver Freilandhaltung auf, wo sie sich auf bewaldeten Weiden frei bewegen und während der Mastzeit („montanera“) überwiegend Eicheln verzehren. Außerhalb dieser Zeit fressen sie, was sie in der Natur finden. Diese spezielle Ernährung verleiht dem Schinken sein unverwechselbares nussiges Aroma.

Der Reifungsprozess des Schinkens dauert in der Regel 24 bis 48 Monate, abhängig von der Größe des Stücks. Die traditionelle Herstellungsmethode, geschützt durch das Gütesiegel für geschützte traditionelle Spezialitäten, garantiert höchste Qualität. Der Jamón Ibérico wird von den dunkelhäutigen iberischen Schweinen (Cerdo Ibérico) gewonnen, die auch als Pata Negra bekannt sind.

Der Vorderschinken (Paleta Serrana) unterscheidet sich vom Hinterschinken (Jamón Serrano) durch den höheren Knochenanteil von etwa 40 %, jedoch sind beide qualitativ hochwertig und bieten ein exquisites Geschmackserlebnis.

Hinweis: Die Schinkenhalterung gehört nicht zum Lieferumfang!