Serrano Schinken am Stück – ca. 1 kg

luftgetrockneter Schinken

Bezeichnung Serrano ist abgeleitet von spanisch sierra, dem spanischen Wort für Gebirge – ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft

traditionelle Herstellungsverfahren des Produkts als Garantie für traditionelle Spezialität geschützt

Serrano-Schinken hat mageres, kaum fettmaseriertes Fleisch mit mild-aromatischer Note – stammt von hellhäutigen Hausschweinen, weshalb er in Spanien auch jamón de pata blanca („Schinken von der weißen Klaue“) heisst

Der Vorderschinken wird Paleta Serrana genannt, während der Hinterschinken Jamón Serrano heißt. Qualitativ lassen sich keine großen Differenzen feststellen, außer dass der Hinterschinken sich in größere Scheiben schneiden lässt und einen Knochenanteil von nur ca. 30 % aufweist, gegenüber 40 % beim Vorderschinken